Receta de sobaos pasiegos tradicional

boronos pasiegos tortos de maiz

Usted está aquí: Inicio / Pan y masas fermentadas / Sobaos de CantabriaCantabria es una pequeña región del norte de España (nada que ver con la Calabria italiana…), una región húmeda, verde, frondosa, bellamente montañosa y con los mejores productos lácteos. Estos sobaos elaborados con la maravillosa mantequilla cántabra son pasteles típicos del valle del Pas, por eso se llaman «pasiegos», que significa «del Pas». Son planos y se hornean en unos vasos de papel especiales llamados «gorros». Por cierto, la palabra sobao se pronuncia así.
Aunque hoy en día los sobaos se hacen como cualquier pastel normal, con harina de pastelería y levadura en polvo, antes de que se popularizara la levadura en polvo se hacían con masa de pan, como muchos pasteles típicos de muchos países. Quise probar esta versión antigua y no me arrepiento… no sólo tienen un sabor maravilloso, sino que se utiliza masa de pan, lo que siempre es un plus para mí. Y además, para los entusiastas de la masa madre que hay por ahí, se puede utilizar masa madre. ¿Qué puede ser mejor?

torrijas de vino sin freír (mycook touch taurus)

Usted está aquí: Inicio / Pan y masas fermentadas / Sobaos de CantabriaCantabria es una pequeña región del norte de España (nada que ver con la Calabria italiana…), una región húmeda, verde, frondosa, bellamente montañosa y con los mejores productos lácteos. Estos sobaos elaborados con la maravillosa mantequilla cántabra son pasteles típicos del valle del Pas, por eso se llaman «pasiegos», que significa «del Pas». Son planos y se hornean en unos vasos de papel especiales llamados «gorros». Por cierto, la palabra sobao se pronuncia así.
Aunque hoy en día los sobaos se hacen como cualquier pastel normal, con harina de pastelería y levadura en polvo, antes de que se popularizara la levadura en polvo se hacían con masa de pan, como muchos pasteles típicos de muchos países. Quise probar esta versión antigua y no me arrepiento… no sólo tienen un sabor maravilloso, sino que se utiliza masa de pan, lo que siempre es un plus para mí. Y además, para los entusiastas de la masa madre que hay por ahí, se puede utilizar masa madre. ¿Qué puede ser mejor?

receta del sobao

Cantabria destaca por su rica gastronomía en la que se mezclan sus dos paisajes, el mar y la montaña. El sobao nace en los valles pasiegos con sus suaves y cálidos microclimas, donde existe una gran explotación ganadera que produce una leche de muy buena calidad y su derivado la mantequilla destaca como uno de los principales ingredientes del sobao.
La Indicación Geográfica Protegida Sobao Pasiego se centra en la llamada comarca del Pas, situada en el centro de la comunidad cántabra. Los ingredientes utilizados en esta receta son mantequilla, harina de trigo, azúcar, huevos y sal. Se presentan en forma rectangular, con una consistencia sólida y una superficie dorada. Se puede apreciar la esponjosidad de este delicioso bizcocho con su característico aroma. El sobao o sobao pasiego simboliza la reunión de todos los ingredientes; convirtiéndose en un plato que reúne las características culturales de la región. ¿Quieres la receta?

dulces caseros

1. El «Sobao Pasiego» se elabora con los siguientes ingredientes: mantequilla (26% ± 3%), azúcar (26% ± 4%) (sacarosa), huevos frescos (19% ± 6%), harina de trigo (26% ± 4%). Ingredientes menores: dextrosa, glucosa y sal (0,3% ± 0,3%); también puede añadirse ralladura de limón, anís o ron.
Preparación de la mezcla; dosificación; cocción; enfriamiento; envasado; el producto terminado se expide y transporta desde las panaderías en envases o envoltorios adecuados con etiquetas y marcas apropiadas; conservación: el producto no puede conservarse por congelación.
Diversos autores (García Lomas y Vega Ruiz) afirman que el sobao era una torta elaborada burdamente con masa de pan (para aprovechar los restos), azúcar y mantequilla. Esta antigua versión del sobao se mejoraba añadiendo huevos, ralladura de limón y anís o ron. El gran cambio en el método de elaboración se produjo cuando se utilizó harina de trigo de alta calidad en lugar de masa de pan y se ajustaron las cantidades de otros ingredientes utilizados. En su libro Los Pasiegos (1986), García Lomas atribuye la creación del nuevo sobao moderno a la cocinera Eusebia