Receta vichisua de puerros

Receta de vichyssoise ligera

Esta sedosa sopa es un almuerzo ideal cuando los días empiezan a ser más cálidos. Los puerros y las patatas se cuecen con nata y caldo de pollo antes de hacer un puré suave. También incorporamos zumo y ralladura de lima para añadir brillo a esta sopa cremosa y rica. Toda la mezcla se enfría antes de servirla para empezar con buen pie cualquier comida de primavera o verano.
La vichyssoise es conocida por servirse fría, pero no dude en servirla caliente también. Sólo hay que colar una taza de líquido antes de hacer el puré: Cuando se enfría la sopa, los almidones de las patatas ayudan a espesarla, por lo que quedaría demasiado fina si se sirve caliente tal cual. De cualquier manera, te prometemos que te encantará.
1. En una olla de 4 cuartos, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los puerros, el ajo y la cebolla, y suda hasta que estén translúcidos, de 10 a 12 minutos. Añadir las patatas y el caldo de pollo, y llevar a fuego lento. Mientras tanto, junte el tomillo, el estragón, el orégano y la hoja de laurel con hilo de cocina y añádalo a la olla. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

Cebolla

El reto al cocinar con puerros es que casi siempre están sucios. Cuando los puerros se cultivan, la tierra se amontona a su alrededor, de modo que una mayor parte del puerro queda oculta al sol y, por tanto, tiene un color más claro y es más tierno.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Comentarios

1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir los puerros, el hinojo y el ajo; tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar 20 minutos, o hasta que los puerros y el hinojo estén muy blandos, removiendo de vez en cuando.
2. Aumentar el fuego a medio-alto. Cuando los puerros empiecen a chisporrotear, añadir el vino y cocinar de 1 a 2 minutos. Incorporar las patatas, el tomillo y 5 tazas de agua. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento 45 minutos, o hasta que las patatas estén muy blandas. Retirar la ramita de tomillo y hacer un puré con la batidora de inmersión o el robot de cocina hasta que esté suave. Incorporar la crema agria, si se utiliza, y enfriar. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, y adorne con cebollino.

Mantequilla

1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir los puerros, el hinojo y el ajo; tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar 20 minutos, o hasta que los puerros y el hinojo estén muy blandos, removiendo de vez en cuando.
2. Aumentar el fuego a medio-alto. Cuando los puerros empiecen a chisporrotear, añadir el vino y cocinar de 1 a 2 minutos. Incorporar las patatas, el tomillo y 5 tazas de agua. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento 45 minutos, o hasta que las patatas estén muy blandas. Retirar la ramita de tomillo y hacer un puré con la batidora de inmersión o el robot de cocina hasta que esté suave. Incorporar la crema agria, si se utiliza, y enfriar. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, y adorne con cebollino.