Alimentos ricos en lípidos

Lípidos

Muchos alimentos contienen grasas saturadas, especialmente los alimentos de origen animal como la carne, la mantequilla y los productos lácteos, y los alimentos que se elaboran con ellas, como los pasteles y las galletas. También se encuentran en algunos alimentos vegetales, como el aceite de coco y el aceite de palma.
Reducir los alimentos con alto contenido en grasas saturadas y sustituirlos por otros con mayor contenido en grasas insaturadas puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol. Por ejemplo, las grasas vegetales para untar y los aceites, el pescado azul, los frutos secos y las semillas.
Nuestras células hepáticas tienen receptores de LDL. Cuando el colesterol LDL pasa por la sangre, estos receptores sacan el colesterol de la sangre y lo llevan al hígado para descomponerlo. Las investigaciones sugieren que el consumo de demasiadas grasas saturadas impide que los receptores funcionen tan bien, y el colesterol se acumula en la sangre.
Cuando hagas la compra, comprueba en las etiquetas de los productos la cantidad de grasa que contienen y la cantidad que sumarán al máximo diario. Fíjate en la grasa total y en la grasa saturada. La grasa saturada puede escribirse como «grasa saturada» o «saturados».

Fuentes de lípidos pdf

Las grasas insaturadas, que son líquidas a temperatura ambiente, se consideran grasas beneficiosas porque pueden mejorar los niveles de colesterol en sangre, aliviar la inflamación, estabilizar el ritmo cardíaco y desempeñar una serie de otras funciones beneficiosas. Las grasas insaturadas se encuentran predominantemente en los alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales, los frutos secos y las semillas.
La mayoría de la gente no consume suficientes grasas insaturadas saludables. La Asociación Americana del Corazón sugiere que entre el 8 y el 10 por ciento de las calorías diarias deben proceder de grasas poliinsaturadas, y hay pruebas de que consumir más grasas poliinsaturadas -hasta el 15 por ciento de las calorías diarias- en lugar de grasas saturadas puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. (7)
Todos los alimentos que contienen grasa tienen una mezcla de tipos específicos de grasas. Incluso los alimentos saludables como el pollo y los frutos secos tienen pequeñas cantidades de grasa saturada, aunque mucho menos que las que se encuentran en la carne de vacuno, el queso y el helado. Las grasas saturadas se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, pero algunos alimentos vegetales también tienen un alto contenido en grasas saturadas, como el coco, el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste.

Función de los lípidos

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Los lípidos son grasas importantes que cumplen diferentes funciones en el cuerpo humano. Un concepto erróneo muy común es que las grasas simplemente engordan. Sin embargo, la grasa es probablemente la razón por la que todos estamos aquí. A lo largo de la historia, ha habido muchos casos en los que la comida escaseaba. Nuestra capacidad de almacenar el exceso de energía calórica en forma de grasa para utilizarla en el futuro nos permitió continuar como especie durante estas épocas de hambruna. Por lo tanto, las reservas normales de grasa son una señal de que los procesos metabólicos son eficientes y una persona está sana.

El papel de los lípidos en la alimentación

Las grasas son uno de los tres principales grupos de macronutrientes de la dieta humana, junto con los hidratos de carbono y las proteínas,[1][3] y los principales componentes de productos alimenticios comunes como la leche, la mantequilla, el sebo, la manteca de cerdo, la sal de cerdo y los aceites de cocina. Son una fuente importante y densa de energía alimentaria para muchos animales y desempeñan importantes funciones estructurales y metabólicas, en la mayoría de los seres vivos, como el almacenamiento de energía, la impermeabilización y el aislamiento térmico[4] El cuerpo humano puede producir la grasa que necesita a partir de otros ingredientes alimentarios, excepto unos pocos ácidos grasos esenciales que deben incluirse en la dieta. Las grasas alimentarias también son portadoras de algunos ingredientes de sabor y aroma y de vitaminas que no son solubles en agua[2].
En los seres humanos y en muchos animales, las grasas sirven como fuentes de energía y como almacenes de energía en exceso de lo que el cuerpo necesita inmediatamente. Cada gramo de grasa, al quemarse o metabolizarse, libera unas 9 calorías alimentarias (37 kJ = 8,8 kcal)[5].
Las grasas también son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requisito dietético importante. Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que sólo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas.