Arepas de harina de maiz

Salsa de arepa

Soy fanática de las arepas caseras desde que las probé por primera vez en un pequeño y fantástico food truck con el que me topé al azar en el parque. Recuerdo que eran gigantes, tibias y cubiertas con crema agria, jalapeño y cilantro recién picado.
Son una receta tradicional de Colombia, y cada región tiene su propia versión para mezclar las cosas. Lo más común es utilizar como base una harina de maíz precocida y deshidratada llamada masarepa, ya sea blanca o amarilla.
Nuestra receta utiliza harina de maíz tradicional finamente molida para formar la base de la masa, y creo que le da a los pasteles un sabor más robusto. También puedes probar con una harina de maíz blanca, o incluso intentar hacerla tú mismo si tienes un molino de grano en casa.
Me encanta dar a los pasteles su propio sabor en lugar de hacerlos con una masa simple que se rellena o se cubre con una variedad de ingredientes más intensos en sabor. En lugar de hacer una masa lisa, también me gusta que mis arepas tengan una textura seria en el interior, lo que las hace mucho más sabrosas como vehículo para otros ingredientes que se apilan en la parte superior.

Receta de arepas venezolanas

Las arepas, un alimento básico tanto en Venezuela como en Colombia, son tortas de maíz que se hacen con harina de maíz especial precocida. Puedes encontrar esta harina de maíz en las tiendas de comida latina, etiquetada como masarepa, o «masa al instante».
Las arepas son crujientes por fuera con un centro suave y cremoso. Tienen un sabor a maíz más suave que las tortillas o los tamales y son agradables de tener en el plato para absorber los jugos de la carne cocida, los frijoles o la salsa de ají.
Las arepas colombianas suelen ser más finas que las venezolanas. Las arepas venezolanas suelen estar rellenas de carne y queso para hacer bocadillos, como la famosa reina pepiada. Las arepas también pueden cocinarse a la parrilla o fritas y a veces se preparan con otros granos como maíz fresco, maíz o quinoa.
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Areparina

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
6. Calentar el aceite de maíz en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloque las bolas de masa aplanadas en la sartén y cocínelas durante 3-4 minutos, o hasta que estén doradas en la parte inferior. Dar la vuelta y seguir cocinando durante 3-4 minutos, hasta que se doren por el segundo lado.
– La harina de maíz precocida Harina pan, también se conoce como masarepa. Se puede encontrar en tiendas especializadas y en algunas fruterías (Harina PAN es también el nombre de una de las marcas habituales). No es lo mismo que la masa harina, una harina de maíz tratada que se utiliza para las tortillas. Para hacer esta receta sin gluten, asegúrate de que la harina que compras es 100% de maíz.
-Juan Pablo dice que el tiempo que la arepa necesita en el horno variará, podría ser tan poco como 15 minutos o tanto como 40, dependiendo de la masa, su horno y otros factores.  «¡Depende realmente de lo crujiente que quieras que quede el exterior y del hambre que tengas!».

Harina de arepa

La receta tradicional de arepas sólo requiere harina de maíz, agua y sal, por lo que además de ser deliciosas no contienen gluten y por lo tanto son perfectas para las personas celíacas. Sin embargo, si quieres conseguir una masa mucho más suave y sabrosa, puedes añadir a la mezcla un poco de leche y una cucharadita de mantequilla. Es importante tener en cuenta que la harina de maíz que utilizamos no es la misma que la maicena, que a veces también se llama «harina de maíz». La harina de maíz es una harina muy fina que se utiliza sobre todo como agente espesante para salsas y guisos, etc. La harina de maíz que se utiliza para las arepas también se conoce como harina de maíz y está hecha de harina de maíz molida, aunque no tan fina como la maicena. En concreto, se llama harina de masa porque ha sido sometida al proceso de nixtamalización. Asegúrese de comprar el tipo correcto, ya que la maicena no será lo suficientemente gruesa para hacer arepas.
La masa de la arepa siempre debe ser suave y fácil de moldear. Para que tus arepas queden suaves y deliciosas, empieza mezclando media taza de agua tibia con media taza de leche entera, desnatada o sin lactosa (lo que prefieras). Añade una cucharadita de sal y remueve. Si quieres, puedes hacerlo sin leche y en su lugar utilizar dos tazas de agua.