Bacalao a la vizcaina facil

Bacalao seco y salado

Esta receta de bacalao en salsa vizcaína es originaria de Vizcaya, la región vizcaína del País Vasco. El sabor característico de la salsa vizcaína y su cálido color rojo anaranjado se deben a los pimientos secos ahumados.
La salsa no es muy diferente de la salsa romesco, salvo que a menudo no contiene tomate. La inclusión o no de tomate en la salsa vizcaína se ha convertido en un tema de intenso debate entre los cocineros, pero en esta receta hemos optado por dejarlo fuera para que el pimiento seco brille por sí solo.
Los demás ingredientes de la receta de bacalao en salsa de vizcaína son todos ingredientes baratos de la despensa, lo que hace que esta salsa sea tan versátil. La mayoría de la gente asocia la salsa vizcaína con el bacalao, pero también se utiliza en recetas para acompañar otros pescados, carne de cerdo, como en el plato «manos de cerdo con salsa vizcaína», caracoles y verduras. Sirva el plato caliente como un pequeño pintxo presentado en pequeñas cucharas de porcelana: un sabor del País Vasco en un solo bocado. También se puede utilizar la salsa sobre filetes de bacalao enteros.

Bacalao a la vizcaína

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada las patatas y las cebollas; cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden, unos 10-15 minutos. Agregue el ajo a la sartén, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.
Añada el vino de cocina a la sartén y llévelo a ebullición. Revuelva la salsa de tomate y el agua; vuelva a hervir. Incorpore los pimientos, las alcaparras, las pasas, el Sazón y la hoja de laurel; vuelva a hervir la mezcla. Añada suavemente el bacalao a la sartén; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y el pescado se caliente, unos 20 minutos más.

Wikipedia

Dentro de nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos probar esta receta de bacalao a la vizcaína: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con bacalao y la muy versátil salsa vizcaína.
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Se trata de una combinación de bacalao curado, y la famosa salsa vizcaína, elaborada con pimientos choriceros y aceite de oliva.
Al mismo tiempo, se pone en una cazuela al fuego la cebolla y el tomate picados. Cuando estén bien hechos, se añade la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y un poco del agua de cocción de los pimientos.

Pescado bacalao

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las papas y las cebollas; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, unos 10-15 minutos. Agregue el ajo a la sartén, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.
Añada el vino de cocina a la sartén y llévelo a ebullición. Revuelva la salsa de tomate y el agua; vuelva a hervir. Incorpore los pimientos, las alcaparras, las pasas, el Sazón y la hoja de laurel; vuelva a hervir la mezcla. Añada suavemente el bacalao a la sartén; reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y el pescado se caliente, unos 20 minutos más.