Cocinar paletilla de cordero

Receta de paleta de cordero deshuesada

No es ningún secreto que a los australianos y neozelandeses les encanta el cordero. Lo comen a la parrilla, en guiso y como biryani (un plato indio de cordero y arroz). Pero quizá una de sus formas favoritas de preparar esta tierna carne sea asándola. Esta receta es muy fácil, y una vez que pruebe su maravilloso sabor, probablemente querrá incluirla en su rotación de comidas habituales, quizás con un poco de salsa de menta al lado, como suelen hacer los australianos.
Los dos cortes más comunes del asado de cordero son la pierna y la paleta. La paleta, que se utiliza en esta receta, tiene más grasa que la pierna y, por lo tanto, requiere una cocción más lenta. Si ha optado por utilizar una pierna en lugar de una paleta, simplemente cocínela durante 20, 25 o 30 minutos por libra, dependiendo de si quiere la carne poco hecha, a medio hacer o bien hecha.
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Tiempo de cocción de la paleta de cordero

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo introducidos en las incisiones le dan a este asado de cordero el sabor más increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.
La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único «inconveniente» que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.
Y también funciona bien para esta receta porque se asa lentamente; los sabores no se infunden tan bien en la carne con un asado tradicional que sólo dura una hora y media más o menos. ¡Así que aprovéchalo en esta receta!

Paleta de cordero asada tradicionalmente

La cocción lenta de la paleta de cordero permite que el tejido conjuntivo de este duro corte se descomponga con el tiempo, lo que hace que esté húmeda, tierna y llena de sabor. Para obtener lo mejor de la carne, debe asarse o cocinarse a baja temperatura durante mucho tiempo. También se puede deshuesar y cortar en cubos para utilizarla en guisos y currys; sólo hay que asegurarse de que se cocina lo suficiente o la carne quedará dura.
Otra opción es cocer la paleta de cordero, cubriéndola completamente con caldo de pollo y cocinándola en el horno durante el mismo tiempo. Como la paleta de cordero tiene un sabor fuerte, puede soportar especias, hierbas y salsas fuertes. En lugar de ajo y romero, pruebe a utilizar especias marroquíes como el ras el hanout, o sabores indios como el comino, el cilantro y las semillas de hinojo.
El acompañamiento de la paleta dependerá de los sabores que haya cocinado con el cordero; Bryan Webb combina su cordero marroquí con cuscús de menta y harissa, Tom Aitkens pone su paleta salteada con balsámico y tomillo con puré de patatas con mantequilla y Geoffrey Smeddle cocina su cordero especiado con chorizo y cebada perlada.

Paleta de cordero asada sin hueso

Asar una paleta de cordero es tan fácil, si no más, que asar un pollo. En serio, todo lo que tienes que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno durante una hora más o menos. Puntos extra si asas la carne sobre una cama de patatas. (¿Y por qué no lo harías?)
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