Como hacer el pesto

Cómo hacer pesto sin piñones

El pesto (italiano: [ˈpesto], ligur: [ˈpestu]), o (para referirse al plato original) pesto alla genovese (pronunciación italiana: [ˈpesto alla dʒenoˈveːse, -eːze]), es una salsa originaria de Génova, la capital de Liguria, Italia. [1] Tradicionalmente se compone de ajo machacado, piñones europeos, sal gruesa, hojas de albahaca y queso duro como el Parmigiano-Reggiano (también conocido como queso parmesano) o el Pecorino Sardo (queso elaborado con leche de oveja), todo ello mezclado con aceite de oliva.[2]
En sentido estricto, el pesto es un término genérico para todo lo que se elabora machacando; por eso la palabra se utiliza para varios pestos en Italia. No obstante, el pesto alla genovese («pesto genovés») sigue siendo el más popular en Italia y en el resto del mundo[4].
Se cree que el pesto tiene dos predecesores en la antigüedad, que se remontan a la época romana. Los antiguos romanos consumían una pasta similar llamada moretum, que se elaboraba machacando juntos ajo, sal, queso, hierbas, aceite de oliva y vinagre (y a veces piñones)[1][5] El uso de esta pasta en la cocina romana se menciona en el Apéndice Vergiliana, una antigua colección de poemas en la que el autor detalla la preparación del moretum. [5] Durante la Edad Media, una salsa popular en la cocina genovesa era la agliata, que consistía básicamente en un puré de ajo y nueces, ya que el ajo era un alimento básico en la alimentación de los ligures, especialmente para los marineros[1].

Cómo hacer pasta al pesto

Si alguna vez has probado el pesto en Italia, sabrás que el pesto aquí en los Estados Unidos no es lo mismo. La semana pasada recibí una lección sobre cómo hacer pesto de una verdadera abuela italiana y ahora entiendo la diferencia y lo que hace que esta receta de pesto sea tan especial.
Mi amiga Francesca viaja desde su pequeña ciudad, cerca del centro de pesto de Génova, Italia, a San Francisco una o dos veces al año; esta vez (por suerte para nosotros) trajo a su madre y a su hijo Mattia, de dos años. Su madre hace un pesto precioso (y unos ñoquis de patata perfectamente ligeros para acompañarlo) y se ofreció a enseñarnos a mí y a mi amiga Jen cómo se hace. Tengo que decir que fue un cambio de juego completo. Si te gusta el pesto, tienes que probarlo. Su técnica da como resultado un pesto increíblemente especial.
La mayor parte del pesto que se encuentra aquí en los Estados Unidos es diferente por algunas razones. En primer lugar, la mayor parte de lo que se ve está hecho a máquina, normalmente un procesador de alimentos o una batidora de mano. Esto es cierto incluso si se hace en casa. No me malinterpretes, suele tener buen sabor, pero como los ingredientes no se pican a mano, la textura es más bien la de una pasta húmeda y hay poca o ninguna definición entre los ingredientes.

Delallo simplemente pesto trad…

El pesto se ha convertido rápidamente en una de mis formas favoritas de utilizar los productos frescos de mi jardín. No dejes que la albahaca y los piñones te engañen; puedes hacer pesto con casi cualquier combinación de verduras, hierbas o frutos secos frescos. Prueba con menta y perejil, col rizada y anacardos, o incluso con las puntas de las zanahorias.
Cada vez que pruebo sus ricos sabores y la forma en que transforma milagrosamente las comidas, no puedo evitar pensar: «¡Presto, pesto!». Así que vamos a ver exactamente de cuántas maneras diferentes se puede hacer pesto y transformar los platos cotidianos en maravillosas aventuras.
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Ajo

Cuando lo preparé por primera vez, pensé que el sabor de la menta me daría en la cara. Pero en realidad, combinada aquí con perejil, tiene una sutil frescura que la hace versátil. Los pequeños trozos de almendras picadas también le dan textura.
Otra cualidad atractiva de este pesto es su color verde brillante. Para mantenerlo brillante durante unos días, escaldar la menta y el perejil brevemente en agua hirviendo, y luego ponerlos en un baño de agua helada. El agua hirviendo mata las enzimas de oscurecimiento que rápidamente hacen que las hojas -y el pesto resultante- adquieran un color oliva apagado.
Una pequeña cantidad del sabor se desprende en el proceso, pero esto es también lo que hace que la menta sea suave en lugar de abrumadora. Además, comemos con los ojos, así que voto por el escaldado. También puedes utilizar este método para el pesto de albahaca o cualquier otra hierba verde que utilices en el pesto.
Mi primera opción para hacer este pesto es un procesador de alimentos. Es un trabajo fácil y lo hace todo rápidamente. Si no tienes un robot de cocina, no está todo perdido. Puedes hacer el pesto en una batidora, pero requiere un poco más de trabajo.