Como hacer un buen gazpacho andaluz

Historia del gazpacho andaluz

Nota: Utiliza sólo los tomates más maduros. No utilices un pan demasiado sabroso (no masa madre, por ejemplo) o áspero. Quieres que se ablande y se integre completamente en la sopa. Puedes servir la sopa tal cual con un chorrito de aceite de oliva, vinagre de jerez y una pizca de cebollino y pimienta negra molida, o puedes añadir unos cuantos dados de verduras a la base lisa para darle textura.
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Gazpacho andaluz new york times

Nota: Utiliza sólo los tomates más maduros. No utilices un pan demasiado sabroso (no masa madre, por ejemplo) o áspero. Quieres que se ablande y se integre completamente en la sopa. Puedes servir la sopa tal cual con un chorrito de aceite de oliva, vinagre de jerez y una pizca de cebollino y pimienta negra molida, o puedes añadir unos cuantos dados de verduras a la base lisa para darle textura.
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Qué es el gazpacho andaluz

1. Poner el pan en un bol grande, y exprimir las semillas y parte del jugo de los tomates sobre él. Desmenuza y masajea el pan con los dedos. 3. Añadir una cucharada de vinagre y dejar que se empape durante 5 o 10 minutos.
4. Picar los tomates, los pepinos, los pimientos rojos y verdes y la cebolla en dados medianos. Poner las verduras en un bol, añadir tres pizcas grandes de sal y dejar reposar durante 15 minutos para que los tomates suelten algo de líquido.
5. 5. Trabajar en tres tandas, procesar la mezcla de verduras en un procesador de alimentos hasta que esté lo más suave posible, añadiendo un tercio del aceite de oliva a cada tanda. (La primera tanda se procesará con la mezcla de pan.) Pasar cada tanda terminada a un colador colocado sobre un bol grande.
6. Pasar el gazpacho por el colador, presionando con el dorso de una cuchara de madera. Bata las 3 cucharadas restantes de vinagre y el agua. Rectificar de sal al gusto. Enfriar el gazpacho durante al menos 3 horas antes de servirlo. (Si se prepara el gazpacho con un día de antelación, añadir el ajo de 2 a 3 horas antes de servirlo, para que no se impregne de los demás sabores). Servir en cuencos de cristal o copas de vino, con las guarniciones sugeridas.

Gazpacho portugués

1. Colocar el pan en un bol grande y exprimir las semillas y parte del jugo de los tomates sobre él. Desmenuza y masajea el pan con los dedos. 3. Añadir una cucharada de vinagre y dejar que se empape durante 5 o 10 minutos.
4. Picar los tomates, los pepinos, los pimientos rojos y verdes y la cebolla en dados medianos. Poner las verduras en un bol, añadir tres pizcas grandes de sal y dejar reposar durante 15 minutos para que los tomates suelten algo de líquido.
5. 5. Trabajar en tres tandas, procesar la mezcla de verduras en un procesador de alimentos hasta que esté lo más suave posible, añadiendo un tercio del aceite de oliva a cada tanda. (La primera tanda se procesará con la mezcla de pan.) Pasar cada tanda terminada a un colador colocado sobre un bol grande.
6. Pasar el gazpacho por el colador, presionando con el dorso de una cuchara de madera. Bata las 3 cucharadas restantes de vinagre y el agua. Rectificar de sal al gusto. Enfriar el gazpacho durante al menos 3 horas antes de servirlo. (Si se prepara el gazpacho con un día de antelación, añadir el ajo de 2 a 3 horas antes de servirlo, para que no se impregne de los demás sabores). Servir en cuencos de cristal o copas de vino, con las guarniciones sugeridas.