Como hacer yogurt natural

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El yogur casero es muy fácil de hacer. Lo único que necesitas es leche de buena calidad, unas cuantas cucharadas de tu yogur natural favorito para utilizarlo como cultivo iniciador y algo de tiempo para dejarlo reposar. Puedes sustituirla por leche baja en grasa si lo prefieres; el 2 por ciento funciona mucho mejor que el 1 por ciento. La leche desnatada te dará un yogur más fino, aunque si añades un poco de leche en polvo a la leche mientras se calienta (aproximadamente 1/2 taza), eso ayudará a espesarlo. La leche cremosa (no homogeneizada) le dará una capa de crema a su yogur. La leche homogeneizada es suave en su totalidad.

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Durante el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche que no había terminado en el biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.
El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, me las había arreglado para hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.

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¿Qué es el yogur griego? El yogur griego es esencialmente lo mismo que el yogur normal con la adición de un paso fundamental: ¡el colado! Al final, el yogur se cuela para eliminar el exceso de suero acuoso, creando un producto más espeso y denso en proteínas. Por eso, mientras que en Estados Unidos llamamos a esta variante del yogur «yogur griego», en otras partes del mundo se le llama «yogur colado».
El yogur es una fermentación (al igual que el kéfir, la kombucha y el kimchi), lo que significa que se crea añadiendo algunas bacterias (el yogur) a una sustancia que contiene azúcar (la leche) y dejando que las bacterias se coman el azúcar. Así que para hacer yogur en casa, sólo necesitarás 2 ingredientes:
Paso 2: Enfriar la lecheEnfriar la leche hasta que esté tibia (unos 110 grados F, 43 grados C), y luego añadir 1/2 taza de la leche tibia en el yogur. (Asegurarse de que la leche se enfría evitará que se maten los cultivos vivos del yogur). Bate el yogur y la leche, luego añade el resto de la leche y mezcla bien.
Paso 3: Dejar reposarColoca la mezcla en un lugar cálido y déjala reposar de 4 a 8 horas, o hasta que el yogur esté espeso y sabroso. Mi método favorito para hacer el yogur es envolver el tarro en una toalla caliente y húmeda, y meterlo en el horno con la luz encendida. La luz proporcionará el calor suficiente para fermentar el yogur.

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El yogur casero es muy fácil de hacer. Lo único que necesitas es leche de buena calidad, unas cuantas cucharadas de tu yogur natural favorito para utilizarlo como cultivo iniciador y algo de tiempo para dejarlo reposar. Puedes sustituirla por leche baja en grasa si lo prefieres; el 2 por ciento funciona mucho mejor que el 1 por ciento. La leche desnatada te dará un yogur más fino, aunque si añades un poco de leche en polvo a la leche mientras se calienta (aproximadamente 1/2 taza), eso ayudará a espesarlo. La leche cremosa (no homogeneizada) le dará una capa de crema a su yogur. La leche homogeneizada es suave en su totalidad.