Como se hacen los boquerones en vinagre

Cómo servir los boquerones

También llamado boquerón, el boquerón blanco es un tipo de pescado fresco que suele conservarse en un líquido de aceite y vinagre. Populares en la cocina española como tapas, los boquerones blancos pueden utilizarse en una gran variedad de platos, como aderezo de ensaladas y como aderezo de pizzas. La única diferencia entre las anchoas blancas y las de lata es la forma de envasarlas.
Como pescado azul, las anchoas son en general un complemento saludable para cualquier dieta. Ya sean frescas o en conserva, se sospecha que los minerales, las vitaminas y los aceites Omega-3 que se encuentran en este pescado ayudan a prevenir las enfermedades del corazón y a mejorar los niveles de colesterol. Sin embargo, a muchas personas las anchoas les resultan desagradables por su fuerte sabor salado.
Las anchoas se encuentran normalmente en conserva, lo que aumenta la intensidad de su sabor. Las anchoas blancas, en cambio, tienen un sabor más suave al ser frescas. Sin embargo, normalmente se conservan en una solución de aceite y pueden mantenerse más tiempo que el pescado fresco que no se marina de esta manera.
En España, las anchoas blancas suelen encontrarse como tapas. Las tapas son un tipo de tentempié o aperitivo que suele servirse con alcohol y que suele encontrarse en los bares. Aunque existen muchos tipos de tapas, a menudo se utilizan las anchoas blancas. Las anchoas suelen estar crudas y se sirven sólo con la base de aceite en la que están marinadas. A menudo acompañadas de sidra asturiana o vino tinto, este sabroso aperitivo también puede incluirse con un simple pan.

Recetas con anchoas marinadas

Las anchoas son pequeños peces forrajeros de agua salada de la familia Engraulidae que se utilizan como alimento humano y como cebo para los peces. Hay 144 especies en 17 géneros que se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[1]. Son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal plateada que parte de la base de la aleta caudal. Su longitud adulta oscila entre los 2 centímetros y los 40 centímetros,[2] y la forma del cuerpo es variable, con peces más delgados en las poblaciones del norte.
Un método tradicional de procesar y conservar las anchoas es eviscerarlas y salarlas en salmuera, dejarlas madurar y luego envasarlas en aceite o sal. Así se consigue el característico sabor fuerte asociado a las anchoas, y su carne adquiere un color gris intenso. Los boquerones en vinagre son más suaves y su carne conserva el color blanco. Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan en aceite o sal en pequeñas latas o tarros, a veces enrollados alrededor de las alcaparras. También hay pasta de anchoa y esencia de anchoa. El puré de anchoas también se vende en el Reino Unido con la etiqueta Gentleman’s Relish[3].

Boquerones en vinagre tesco

Los boquerones tienen a veces una mala reputación, que no es del todo justa. En España, estos deliciosos y saludables pescaditos se preparan de diversas maneras: curados en sal, en adobo o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 dólar y otra que cuesta 30 dólares; es mejor apostar que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).
Una de nuestras recetas favoritas de anchoas españolas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo acompañados de montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Como se trata de una receta de pescado crudo, se recomienda encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.

Receta de tapas de boquerones

Las anchoas tienen a veces mala fama, lo cual no es del todo justo. En España, estos deliciosos y sanos pescaditos se preparan de diversas maneras: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 dólar y otra que cuesta 30 dólares; es mejor apostar que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).
Una de nuestras recetas favoritas de anchoas españolas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo acompañados de montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Como se trata de una receta de pescado crudo, se recomienda encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.