Como se hacen los boquerones en vinagre para que queden duros

Boquerones marinados en vinagre

Los boquerones tienen a veces una mala reputación, que no es del todo justa. En España, estos deliciosos y saludables pescaditos se preparan de diversas maneras: curados en sal, en adobo o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 dólar y otra que cuesta 30 dólares; es mejor apostar que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).
Una de nuestras recetas favoritas de anchoas españolas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo acompañados de montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Como se trata de una receta de pescado crudo, se recomienda encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.

Receta de tapas de boquerones

Hacer boquerones en vinagre y que queden en su punto no es tarea fácil. Tanto si son caseros, como si los buscamos en cualquier bar, podemos encontrarlos de muchas formas: ácidos, duros, blandos, etc. Lo mejor para que queden bien cocinados es hacerlos en casa.En realidad, la receta no es muy complicada, lo más importante es tener una buena materia prima y cocinar el tiempo adecuado para que queden blancos y suaves.Ingredientes necesarios para hacer unos boquerones en vinagre perfectosIngredientes para 6 personas1kg de boquerones100ml de vinagre5 dientes de ajoAceite de oliva virgen extraSal y perejil al gustoMétodo:Los boquerones en vinagre caseros se pueden conservar en la nevera durante una semana aproximadamente.

Tapas de boquerones

El intenso sabor a pescado y salado de las anchoas les ha dado mala fama, incluso entre los comensales más aventureros. Pero las experiencias decepcionantes suelen deberse a productos baratos y excesivamente salados.
Los filetes de anchoa curados en sal y envasados en aceite de girasol o de oliva son los más baratos y fáciles de conseguir. Se venden en tarros altos y finos que se pueden volver a cerrar, lo que es bueno si sólo se van a utilizar unos pocos. También hay latas o botes de anillas horizontales, pero asegúrese de pasar lo que le sobre a un recipiente sellado y de que los filetes estén sumergidos en aceite, ya que el almacenamiento en una lata abierta contaminará el sabor.
Otra forma de comprarlas es envasadas en sal. Las anchoas enteras en salazón son más carnosas, firmes y dulces, pero hay que dedicar una media hora a prepararlas. Suelen quedar con las espinas y las aletas intactas, por lo que hay que filetearlas. Después de quitarles el exceso de sal y aclararlas con agua, un remojo adicional en leche o vino blanco puede ayudar a ablandarlas. Guarde las anchoas que no haya tocado en un tarro de cristal en la nevera hasta seis meses.

Anchoas envasadas en sal waitrose

En el arsenal de ingredientes que potencian el sabor, las anchoas ocupan un lugar destacado. Cargadas de glutamatos e inosinatos -moléculas que percibimos como profundamente sabrosas e incluso carnosas-, las anchoas pueden mejorar el sabor de todo tipo de alimentos sin añadir nada de pescado. Incluso los introducimos a hurtadillas en el pastel de carne y en la pierna de cordero, y si eso le parece extraño, recuerde que también son un ingrediente clave de la salsa Worcestershire, uno de los condimentos más populares para la carne.
Por supuesto, son saladas y tienen un intenso sabor a pescado cuando se comen enteras en una ensalada o encima de una pizza, lo que puede echar para atrás a mucha gente. Pero en su mejor momento, las anchoas son deliciosas incluso en dosis concentradas. El secreto del éxito de las anchoas es conseguir las mejores. ¿Qué significa esto? Para empezar, hay que evitar a toda costa la pasta de anchoa, ya que nuestras pruebas han demostrado que añade sabores desagradables a casi todo lo que contiene. Eso nos deja elegir entre las anchoas en aceite y las saladas (puede leer más sobre las anchoas, y preparaciones como los boquerones, o las anchoas marinadas, aquí).