Como se prepara la alcachofa

Alcachofas

Esta es una introducción sobre cómo cocinar alcachofas: si vas a invertir tiempo en cocinar alcachofas, quieres que sean fantásticas. La primavera es la época en la que suelo cocinarlas una o dos veces por semana. Y, aunque el proceso requiere tiempo y atención, no puedo evitarlo.  Cuando las alcachofas están buenas, hay pocas cosas que prefiera comer.
Directamente, creo que mucha gente se siente intimidada por la idea de cocinar alcachofas, o piensan que no vale la pena el esfuerzo. Mis amigos lo confirman. El tema ha surgido varias veces últimamente, y las conversaciones suelen ir acompañadas de una confesión de que nunca cocinan alcachofas en casa.
Así que (!) he pensado en hacer un rápido resumen de cómo trato a estas embajadoras de la primavera blindadas. Ocho de cada diez veces utilizo el método de cocción que voy a esbozar en la sección de recetas más abajo. No requiere nada más que unas buenas alcachofas (pequeñas), aceite de oliva o mantequilla clarificada y sal marina. Si puedes combinar esos ingredientes, con un poco de práctica, una pizca de paciencia y una ventana de tiempo, puedes cocinar absolutamente algunas de las mejores alcachofas. No es broma. Una vez que se haya hecho con estos maravillosos cardos, pocos mirarán atrás.

Cómo cocinar una alcachofa en el microondas

El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Corazones de alcachofa de vigo

Hace unos años, cuando vi por primera vez una alcachofa fresca en el mercado agrícola, supe inmediatamente que me la llevaría a casa. Era tan bonita, con sus pétalos apretados y su grueso tallo teñido de morado. ¿Cómo iba a resistirme? Pero cuando volví a casa, me di cuenta de que tenía un pequeño problema: ….. No tenía ni idea de cómo cocinar las alcachofas. Esa primavera, le pasé la preparación de las alcachofas a mi madre, que estaba de visita (¡gracias, mamá!), pero desde entonces, he aprendido a cocinar las alcachofas yo misma. Hoy quería compartir mi método porque es la temporada alta de alcachofas, y las alcachofas frescas son demasiado buenas como para perdérselas. Las hojas son carnosas y satisfactorias, con un sabor a nuez que brilla con el limón. Sírvelas con una sabrosa salsa para mojar o con mantequilla derretida para un fresco aperitivo primaveral insuperable.
Cómo preparar una alcachofaPreparar alcachofas por primera vez puede ser desalentador, pero no dejes que te intimide. Una vez que aprendas a hacerlo, será pan comido. Esto es lo que tienes que hacer: En primer lugar, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las alcachofas empiezan a dorarse en cuanto las cortas. Para reducir esta oxidación, necesitarás un cuarto de limón para frotar las superficies cortadas de la alcachofa. También recomiendo utilizar un cuchillo de acero inoxidable en lugar de uno de acero al carbono, que puede aumentar el pardeamiento. Además, necesitarás una tabla de cortar, un pelador, una olla grande y una cesta para cocinar al vapor.Empieza por preparar el tallo. Pele los pétalos pequeños y duros del tallo de la alcachofa.

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Las alcachofas se consideran las «verdaderas» alcachofas, que están disponibles todo el año, pero en su mejor momento entre junio y noviembre. Las alcachofas de Jerusalén no tienen nada que ver con las anteriores y no son verdaderamente una alcachofa. En su lugar, son una variedad de girasol originaria de Norteamérica con un tubérculo abultado y de piel marrón que suele parecerse a una raíz de jengibre.
Se come, cómo no, sacando la pulpa a lo largo de la hoja. Tiene una textura increíblemente blanda, o debería tenerla si está cocida… Si no, hay que cocerla al vapor un poco más. Algunas personas prefieren las alcachofas frías, o frescas. En cualquier caso, puedes comerlas recién cocidas o al día siguiente. Se conservan en la nevera.
Lo único que tendrás que preparar es un aliño de ensalada a la vinagreta. Se comen arrancando las hojas y mojando la parte carnosa en el aliño. Asegúrate de tener un plato grande en la mesa para disponer de las hojas. Se sorprenderá de lo grandes que son los restos de alcachofa en relación con las partes que se comen.
Por último, la parte más suculenta, troceada y comestible está enterrada en lo más profundo: el corazón de la alcachofa. Una vez que hayas devorado las hojas, encontrarás un montón de «pelos» que esconden el corazón debajo. Este pelo no es comestible, así que quítalo con una cucharilla. De este modo, te quedarás con el corazón y los restos del tallo.