E 621 glutamato monosódico

Glutamato monosódico ajinomoto

¿Merece el glutamato monosódico el estatus de villano que ha recibido? Exploremos la historia del glutamato monosódico para entender por qué ha sido nombrado recientemente ingrediente prohibido en la exposición de productos naturales organizada por la empresa matriz de Delicious Living, New Hope Network.
¿Merece el GMS el estatus de villano que ha recibido? Exploremos la historia del glutamato monosódico para ayudar a entender por qué fue nombrado recientemente un ingrediente prohibido en la exposición de productos naturales organizada por la empresa matriz de Delicious Living, New Hope Network.
La primera vez que oí a alguien decir «glutamato» tenía 13 años, haciendo cola en el mostrador de un restaurante chino para llevar en el noreste de Iowa. En mi ciudad natal del medio oeste había doce restaurantes chinos en aquella época (ahora hay incluso más). La mujer que estaba delante de mí preguntó en voz baja a la persona que le tomaba el pedido si el restaurante utilizaba glutamato en su comida. Al oír su pregunta desde la cocina, uno de los cocineros gritó: «¡No, no hay glutamato!». Su tono era notablemente irritado. La mujer estaba satisfecha. Y yo estaba confundido.

El glutamato es malo para la salud

El glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica del ácido glutámico y se conoce popularmente como sal china. Este producto es muy utilizado en alimentos preparados y restaurantes, especialmente en los países asiáticos.  La mayoría de los productos alimenticios salados, como sopas, patatas fritas, caldos y aperitivos salados, galletas, aderezos para ensaladas, fideos, salchichas, salsas y muchas otras combinaciones, pueden contener GMS.
Sin embargo, el glutamato monosódico (GMS) es una sustancia química nociva y se sabe que causa problemas de salud como dolor de cabeza, enfermedades cardíacas y otras enfermedades mentales y físicas. Es especialmente peligroso para los niños y las mujeres embarazadas.  [1]
GIMDES, el organismo de certificación Halal de Turquía, declaró hace más de 15 años que el glutamato era perjudicial para la salud humana y que no debía utilizarse en la producción de alimentos. Por esta razón, GIMDES nunca certificó ningún producto alimentario que contuviera glutamato.
En Pakistán, algunos estados ya han prohibido el uso de GMS recientemente. Por último, el Tribunal Supremo de Pakistán ha ordenado la prohibición de la venta, importación y exportación de la sal de glutamato monosódico declarando que es peligrosa para la salud, según informaron recientemente los medios de comunicación locales.  [2]

Alimentos msg

MSG, la abreviatura de glutamato monosódico, proviene del neutralizado del aminoácido, el ácido glutámico. Es un aditivo alimentario común utilizado como condimento o potenciador del sabor en los alimentos con el número E621. El glutamato es un ingrediente controvertido desde hace años y su preocupación por la salud puede continuar.
Hay miles de artículos en línea sobre este aditivo, en este artículo, echaremos un vistazo rápido a lo que es el GMS y le proporcionaremos varios recursos de autoridad que le darán una comprensión más amplia del mismo.

Efectos secundarios del glutamato monosódico

El glutamato monosódico (GMS), también conocido como glutamato sódico, es la sal sódica del ácido glutámico. El glutamato monosódico se encuentra de forma natural en algunos alimentos, como los tomates y el queso[2][3]. El glutamato monosódico se utiliza en la cocina como potenciador del sabor con un gusto umami que intensifica el sabor carnoso y sabroso de los alimentos, como hace el glutamato natural en alimentos como los guisos y las sopas de carne[4][5].
El GMS fue preparado por primera vez en 1908 por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, que intentaba aislar y duplicar el sabor salado del kombu, un alga comestible utilizada como base de muchas sopas japonesas. El glutamato equilibra, mezcla y redondea la percepción de otros sabores[6][7] El glutamato se utiliza habitualmente y se encuentra en cubos de caldo, sopas, ramen, salsas, guisos, condimentos, aperitivos salados, etc.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. ha otorgado al glutamato su designación de generalmente reconocido como seguro (GRAS)[8] Es una creencia popular que el glutamato puede causar dolores de cabeza y otras sensaciones de malestar, conocidas como «síndrome del restaurante chino», pero los estudios ciegos no muestran tales efectos cuando el glutamato se combina con los alimentos en concentraciones normales, y no son concluyentes cuando el glutamato se añade al caldo en grandes concentraciones[8][9][10] La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permitido en ciertos alimentos y sujeto a límites cuantitativos. El GMS tiene el código SA 29224220 y el número E621.[11]