Potaje de cuaresma con bacalao

Fanesca o sopa de pascua ecuatoriana

Prueba este delicioso guiso de bacalao salado al estilo panameño con papas (Bacalao con papas), perfecto para la Cuaresma o la Semana Santa o cuando lo prefieras. El bacalao se encuentra todo el año, así que puede disfrutarlo cuando quiera.
En Panamá, el bacalao (bacalao como su nombre en español) se encuentra comúnmente en su estado de conservación de sal. Con él se elaboran sabrosas recetas como los buñuelos de bacalao (torrejitas de bacalao), el arroz con bacalao, incluso una olla.
Lo que más tarda es la parte en la que hay que quitar la sal, así que si vas a preparar esta receta sigue los pasos de la guía sobre cómo desalar el bacalao. También te da consejos para comprar el bacalao.
Para preparar esta receta, necesitarás bacalao desalado desmenuzado (el protagonista de la receta), patatas, salsa de tomate. Para la salsa utilizarás aceite, curry, cebolla, ajo, pimientos dulces, pimienta negra y culantro.
Consejo: Siempre puedes tener en la nevera un poco de cebolla, pimientos, culantro y ajo picado. Sirve para esta y cualquier otra receta de guiso o salteado que necesites. También puedes usar un procesador de alimentos para picarlos.

Bacalao guisado con papa (bacalao con papas a la

Prueba este delicioso bacalao guisado con patatas al estilo panameño (Bacalao con papas), perfecto para la Cuaresma o la Semana Santa o cuando lo prefieras. El bacalao se encuentra todo el año, así que puede disfrutarlo cuando quiera.
En Panamá, el bacalao (bacalao como su nombre en español) se encuentra comúnmente en su estado de conservación de sal. Con él se elaboran sabrosas recetas como los buñuelos de bacalao (torrejitas de bacalao), el arroz con bacalao, incluso una olla.
Lo que más tarda es la parte en la que hay que quitar la sal, así que si vas a preparar esta receta sigue los pasos de la guía sobre cómo desalar el bacalao. También te da consejos para comprar el bacalao.
Para preparar esta receta, necesitarás bacalao desalado desmenuzado (el protagonista de la receta), patatas, salsa de tomate. Para la salsa utilizarás aceite, curry, cebolla, ajo, pimientos dulces, pimienta negra y culantro.
Consejo: Siempre puedes tener en la nevera un poco de cebolla, pimientos, culantro y ajo picado. Sirve para esta y cualquier otra receta de guiso o salteado que necesites. También puedes usar un procesador de alimentos para picarlos.

Bacalao a la vizcaína – receta de guiso de bacalao

La receta de hoy tiene muchos nombres, pero el más popular es el de potaje de vigilia. Este reconfortante plato es muy típico de la cocina española durante la Cuaresma y la Semana Santa, ya que su ingrediente principal es el bacalao, lo que nos permite aprovechar esta deliciosa comida incluso durante los días de abstinencia.
Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior, cubiertos con agua, una pizca de sal y bicarbonato. También se puede hacer esta receta con garbanzos cocidos en lata. Al día siguiente pon una olla al fuego con el caldo de pescado y cuando empiece a humear, añade los garbanzos con la cebolla, el ajo y el laurel. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (este tiempo se reducirá si se utilizan garbanzos cocidos) Cuando estén cocidos, retirar los ajos, la cebolla y una parte de los garbanzos. Saltear estos garbanzos en aceite de oliva con la cebolla y los ajos cocidos pelados, añadir pimentón, un poco de caldo de cocción y triturar.
En cuanto a la cocina panameña durante la Cuaresma y la Semana Santa, el año pasado cociné algunas recetas. Por ejemplo, las cocadas, un dulce tradicional en varios pueblos durante la Semana Santa. Colón es la provincia que las heredó del grupo afro-caribeño, pero hoy en día podemos disfrutarlas en cualquier parte del país.

Bacalao guisado con viandas/ stew codfish recipe

Tradicionalmente, la Cuaresma se ha representado como una anciana envejecida, con siete piernas, cara de manzanas amargas, una mano blandiendo un bacalao salado y la otra llevando una cesta llena de verduras. Los productos que lleva en sus manos nos dan muchas pistas sobre lo que se come en esta época, caracterizada por la austeridad y la abstinencia. Durante siete semanas, el espíritu se prepara para revivir la muerte de Cristo, lo que implica también la purificación del cuerpo. De ahí la antigua costumbre de «mantenerse magro» y comer poco, con la carne y los huevos prohibidos.
Eso ha convertido la cocina de Cuaresma en un subgénero de nuestra cocina, con una buena colección de recetas en las que predomina el pescado, sobre todo el bacalao, y las verduras de temporada, como la col, las acelgas, las alcachofas, etc. Como la tradición dictaba que sólo podíamos hacer una comida al día, las comidas de entonces solían tener muchas calorías y se complementaban con legumbres y frutos secos. Aunque la secularización de la sociedad hace que casi nadie deje de comer carne hoy en día, la gente sigue consumiendo mucho bacalao entre Carnaval y Semana Santa, mientras que las panaderías y pastelerías están llenas de bunyols (pastas fritas).