Potenciador de sabor e621

Cómo se fabrica el glutamato

El glutamato monosódico, abreviatura de MSG, procede del aminoácido neutralizado, el ácido glutámico. Es un aditivo alimentario común utilizado como condimento o potenciador del sabor en los alimentos con el número E621. El glutamato es un ingrediente controvertido desde hace años y su preocupación por la salud puede continuar.
Hay miles de artículos en línea sobre este aditivo, en este artículo, echaremos un vistazo rápido a lo que es el GMS y le proporcionaremos varios recursos de autoridad que le darán una comprensión más amplia del mismo.

Ajinomoto msg

El E621, o glutamato monosódico (GMS), como probablemente lo conozcas, es un infame aditivo alimentario que suscita tantos apoyos entusiastas como recelos y precauciones. Pero, ¿qué es, pueden comerlo los veganos y existe el exceso?
Si le dijéramos que el glutamato es la sal sódica del ácido glutámico, probablemente no le aclararía mucho. ¿Y si le dijéramos que es más famoso por añadirse, a menudo en grandes cantidades, a la comida china y que es lo que da a la comida para llevar favorita su característica cualidad de sabrosa? Ahora todo empieza a tener sentido, ¿verdad?
A primera vista, el glutamato no es nada emocionante, ya que se trata de un polvo blanco estándar que se echa en la comida mientras se cocina, pero lo que hace es fascinante. El glutamato, uno de los más potentes potenciadores del sabor, amplifica las notas saladas y umami, y aunque se encuentra de forma natural en los tomates y el queso, durante mucho tiempo ha habido escepticismo a la hora de añadirlo a los alimentos.
En realidad, esto depende de a quién se le pregunte. La FDA dice que sí y que, a menos que su consumo sea excesivo, no cabe esperar efectos secundarios. Sin embargo, está sujeto a una estricta transparencia en cuanto a las etiquetas de los alimentos, quedando excluido de figurar como hierba o especia por temor a ser engañoso.

Cáncer de glutamato monosódico

Los números E («E» significa «Europa») son códigos para las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios, incluidas las que se encuentran de forma natural en muchos alimentos, como la vitamina C, para su uso en la Unión Europea (UE)[1]: 27 y la Asociación Europea de Libre Comercio (AELC). [El hecho de que un aditivo tenga un número E implica que su uso estuvo permitido en un momento dado en productos a la venta en el mercado único europeo; algunos de estos aditivos ya no están permitidos en la actualidad.
En 1962 se acordó por primera vez tener una lista única de aditivos alimentarios con los colorantes alimentarios. En 1964 se añadieron las directivas para los conservantes, en 1970 los antioxidantes, y en 1974 los emulsionantes, estabilizadores, espesantes y gelificantes[4].
El esquema de numeración sigue el del Sistema Internacional de Numeración (SIN) determinado por el comité del Codex Alimentarius,[5] aunque sólo un subconjunto de los aditivos del SIN están aprobados para su uso en la Unión Europea como aditivos alimentarios. Fuera del continente europeo y de Rusia, los números E también aparecen en el etiquetado de alimentos en otras jurisdicciones, como el Consejo de Cooperación de los Estados Árabes del Golfo, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda,[6] Malasia, Hong Kong,[7] India e Israel. Cada vez se encuentran más, aunque todavía raramente, en los envases norteamericanos,[8] especialmente en los productos alimentarios europeos importados.

Efectos secundarios del msg

Desde el punto de vista culinario, la sal (cloruro de sodio) tiene sus propiedades deseables, entre ellas la de potenciar los atributos sensoriales positivos de los alimentos. Sin embargo, al ser uno de los principales contribuyentes de sodio en la dieta, la cantidad de sal añadida a los alimentos debe ser controlada porque la ingesta excesiva de sodio se asocia con un mayor riesgo de hipertensión, accidente cerebrovascular y enfermedades cardiovasculares. Mientras que la ausencia brusca de sal en los alimentos puede hacerlos menos atractivos, la reducción de la ingesta de sodio en la dieta se basa en la modificación del sabor de la sal. Además de la reducción gradual de la sal en los alimentos, otras estrategias posibles son, entre otras, la modificación del tamaño de las partículas de sal, el uso de sustitutos de la sal y la sustitución de la sal por ingredientes con otros sabores. Además de las hierbas y especias, el glutamato monosódico es otro ejemplo de potenciador del sabor para sustituir parte de la sal en los alimentos.
Quizá sepa que tanto la sal como el GMS son compuestos que contienen sodio. En comparación con la sal, el GMS contiene un tercio de la cantidad de sodio que su homólogo. Mientras que la sal contiene alrededor de un 39% de sodio, el GMS contiene alrededor de un 12% de sodio.