Que es el kefir

El kéfir es bueno para el malestar estomacal

El ayran se sirve frío y a menudo como acompañamiento de la carne o el arroz a la parrilla[5], especialmente en verano[6]. Se elabora mezclando yogur con agua fría o helada[7] y, a veces, está carbonizado y aderezado con menta[8][9] Se ha descrito de diversas maneras como «yogur diluido»[10] y «una bebida muy refrescante hecha mezclando yogur con agua helada»[11].
En Afganistán, el ayran (conocido como dogh en Afganistán) es una bebida de verano. Se elabora con yogur, sal, menta, pepinos cortados en dados y lima, y a veces tiene gas. Se disfruta junto con el bolani, el pan plano afgano, y otros alimentos de picnic.
Sin embargo, las ventas de ayran en Turquía van a la zaga de otras bebidas no alcohólicas. Según una declaración conjunta de 2015 de la Asociación de Productores de Bebidas Refrescantes, la Asociación de Productores de Agua con Gas y la Unión de Productores y Exportadores de Leche de Turquía, el consumo de ayran durante el Ramadán había disminuido cada año entre 2010 y 2015[22].

Nutrición del kéfir

Geográficamente, el término Cáucaso Norte también se refiere a la vertiente septentrional y al extremo occidental de la cordillera del Cáucaso Mayor, así como a una parte de su vertiente meridional al oeste. El Cáucaso Norte se considera parte de Europa Oriental. La zona de la estepa del Forecaucaso suele englobarse también bajo la noción de «Ciscaucaso», por lo que se suele considerar que el límite norte de la estepa del Forecaucaso es el río Manych.
Las antiguas culturas del Cáucaso septentrional se conocen como comunidad Klin-Yar, siendo la más notable la antigua cultura Koban. Otros haplogrupos eran el haplogrupo J1 y el haplogrupo G-M285[2].
Históricamente, el Ciscaucaso estaba cubierto por la estepa póntica, en su mayor parte sobre suelos calcáreos fértiles de chernozyom, que ha sido labrada y pastoreada casi por completo. Limita al oeste con el mar de Azov y al este con el mar Caspio. Según el Atlas Conciso del Mundo, segunda edición (2008), la región del Ciscaucaso se encuentra en el lado europeo de la «división comúnmente aceptada» que separa Europa de Asia.

Peligros del kéfir

El kéfir (también escrito como kéfir o kefier, ruso: Кефир; Adyghe: Къундэпс; Karachay-Balkar: Гыпы) (/kəˈfɪər/ kə-FEER),[1][2] es una bebida láctea fermentada similar a un yogur fino o ayran que se elabora con granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo. La bebida se originó en el Cáucaso Norte, en particular en los alrededores del Elbrus, a lo largo de las regiones montañosas superiores de Circasia, Karachay y Balkaria, desde donde llegó a Rusia,[3][4] y desde allí se extendió a Europa y Estados Unidos, donde se prepara inoculando la leche de vacas, cabras u ovejas con granos de kéfir[5].
La palabra kéfir, conocida en la lengua rusa (кефир) desde al menos 1884,[6] es de origen norcaucásico,[7] otro diccionario de etimología también menciona que el origen de la palabra es ruso y que posiblemente derive de una lengua caucásica,[8] otra teoría es que proviene de Adyghe кIэй ‘barril’ y фыр ‘agriar’.[9][10]
Con el nombre de «bota de vino» se distribuyó el kéfir del Cáucaso Norte en la segunda mitad del siglo XIX y a principios del siglo XX[13][14] El kéfir se extendió desde la antigua Unión Soviética al resto de Europa, Japón y Estados Unidos a principios del siglo XXI[7][15][16].

Daño hepático del kéfir

El kéfir es un producto lácteo fermentado complejo creado mediante la fermentación simbiótica de la leche por bacterias lácticas y levaduras contenidas en un complejo de exopolisacáridos y proteínas llamado grano de kéfir. Al igual que otros productos lácteos fermentados, el kéfir se ha asociado a una serie de beneficios para la salud, como el metabolismo del colesterol y la inhibición de la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), la actividad antimicrobiana, la supresión de tumores, el aumento de la velocidad de cicatrización de las heridas y la modulación del sistema inmunitario, incluido el alivio de la alergia y el asma. Estos informes han suscitado un mayor interés por el kéfir como foco de investigación y como posible producto con contenido probiótico. Aquí revisamos esos estudios, haciendo especial hincapié en la composición microbiana y los beneficios para la salud del producto, además de discutir el desarrollo futuro del kéfir como un importante producto probiótico.
Los productos lácteos fermentados se han asociado durante mucho tiempo con la capacidad de conferir beneficios para la salud de quienes los consumen regularmente, siendo Ellie Metchnikoff la primera en teorizar que su impacto en la microbiota bacteriana del intestino contribuía a la salud y a la longevidad (Metchnikoff, 1908). De hecho, muchos de los alimentos que contienen probióticos se presentan en forma de productos lácteos fermentados, como el yogur, el koumis y el kéfir, muchos de los cuales se han consumido durante cientos de años (Tamime, 2002; Parvez et al., 2006). Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio para la salud del huésped (Hill et al., 2014). Como en el caso de los productos lácteos fermentados mencionados anteriormente, los probióticos se consumen en alimentos que contienen estos organismos en cantidades lo suficientemente grandes como para pasar de forma segura al tracto gastrointestinal, pero también pueden presentarse en forma de suplementos compuestos por organismos vivos, como las píldoras.