Receta de cordero asado

Tiempo de cocción del cordero asado

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de «mariposa». Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Receta de media pierna de cordero

Si no ha cocinado nunca una pierna de cordero entera, aquí puede empezar. No se trata de una receta revolucionaria, pero la adición de mantequilla y (créanos) de anchoas hace que esta versión sea realmente esencial. Es excelente para el banquete de Pascua: el cordero se asocia desde hace mucho tiempo con la primavera, y combina bien con verduras primaverales picantes como los espárragos, las hojas de diente de león y las alcachofas. El cordero también es popular para la Pascua, pero la pierna no se considera kosher a menos que se elimine el nervio ciático. Algunos carniceros kosher lo ofrecen, pero también damos opciones para otros cortes como la paleta y el lomo doble. La mantequilla puede sustituirse por grasa de pato o de oca, o por aceite de oliva, pero la salsa (hecha con los goteos de la sartén) tendrá que ajustarse. Para asar, es preferible el cordero americano carnoso a los cortes de Australia y Nueva Zelanda. La mayoría de los corderos americanos se alimentan tanto de hierba como de grano, lo que hace que la carne sea de grano fino, terrosa y suave.Más recetas de cordero de Pascua y cómo trinchar una pierna de cordero. -Julia Moskin

Cordero asado a la griega

Asar una paleta de cordero es tan fácil, si no más, que asar un pollo. En serio, todo lo que tienes que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno durante una hora más o menos. Puntos extra si asas la carne sobre una cama de patatas. (¿Y por qué no lo harías?)
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Receta de pierna de cordero a la griega

Asar una paleta de cordero es tan fácil, si no más, que asar un pollo. En serio, todo lo que tienes que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno durante una hora más o menos. Puntos extra si asas la carne sobre una cama de patatas. (¿Y por qué no lo harías?)
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