octubre 19, 2021

Como hacer ramen en casa

Dashi

Hacer ramen desde cero es bastante elaborado. Puede ser un asunto de varios días, y si simplemente no tienes tiempo para ello, puede parecer muy intimidante. (No, no vamos a hacer nuestros propios fideos esta vez… Me lo tomo con calma por ahora). Nuestra receta de ramen shoyu requiere la preparación de cuatro componentes importantes: dashi y tara para la base de la sopa, y nitamago y chashu como aderezos para el espectáculo. Ciertamente, se puede comer un tazón decente de fideos sin uno o dos de estos ingredientes, pero la magia ocurre cuando todos ellos se unen en un solo bocado. No tema: Su paciencia será recompensada.
Dashi Un caldo sencillo y claro que suele hacerse con kombu (algas) y katsuobushi (virutas de pescado seco, también conocido como copos de bonito). La elaboración de este caldo lleva sólo unos minutos, ya que no queremos extraer en exceso los intensos sabores de estos ingredientes ricos en umami, pero si necesita una versión aún más rápida, muchas tiendas tienen hoy en día una variedad de polvo instantáneo llamado Hon Dashi: sólo tiene que añadirlo al caldo o al agua caliente, y ya está listo. Nuestra versión del dashi se ha mejorado con caldo de pollo y setas shiitake secas para darle más fuerza.

Tazón de ramen gourmet nongshim…

Esta receta de bol de Ramen casero, fácil y accesible, sigue siendo una de las favoritas de los lectores después de todos estos años. Poder disfrutar de un gran y reconfortante cuenco de Ramen en la comodidad de tu propia casa es una especie de felicidad. No todos tenemos la suerte de tener acceso a restaurantes que ofrezcan este buen producto. Así que tener esta sencilla receta en la manga es genial. La lista de ingredientes incluye ingredientes accesibles que puedes conseguir en tu tienda local, y el proceso no podría ser más sencillo.
Si alguna vez has tenido el privilegio de comer Ramen de verdad, habrás estado expuesto a los distintos tipos. Los menús están siempre llenos de opciones y las diferencias de sabor y textura del caldo son notables. He aquí algunos de los tipos más populares:
Este es el estilo más común de Ramen. Shoyu es la palabra japonesa para la salsa de soja, y eso es exactamente lo que se cuece a fuego lento en la base de este caldo. El resultado es un caldo de cuerpo ligero, marrón y claro, a diferencia del caldo tonkatsu, más lechoso y opaco. ¿Intrigado? Consulte mi receta de Ramen Shoyu picante.

Comentarios

La clave de cualquier sopa deliciosa, pero especialmente de una sopa increíblemente sencilla como ésta, está en el caldo. Ya sea de verduras o de carne, el éxito comienza con un buen caldo, preferiblemente casero.
No siempre tengo el tiempo -o, honestamente, la paciencia- para hacer mi propio caldo desde cero, pero si tienes una olla de cocción lenta o un horno holandés robusto y un día en casa para mantener un ojo (apenas) vigilante en algo que burbujea en el fondo, es una cosa maravillosa para tener a mano en el congelador para cuando surgen antojos de sopa.
Hace poco tuve ese tipo de domingo frío, y saqué un par de bolsas zip heladas de un galón de huesos de pollo, enterradas en el fondo del congelador, que había guardado meses atrás. Son esos trozos de hueso tan poco gloriosos -espalda, cuello y patas-, que aún tienen trozos de carne, los que producen el caldo más sabroso.
Al final, no tuve paciencia para hacer un verdadero caldo de huesos, pero el caldo se cocinó a fuego lento durante la mayor parte del día, dorándose profundamente y enriqueciéndose con colágeno, y yo dividí felizmente el sabroso caldo ámbar en recipientes para guardarlo para sopas y guisos durante los próximos meses fríos.

Hakata ramen

Hacer ramen desde cero es bastante elaborado. Puede ser un asunto de varios días, y si simplemente no tienes tiempo para ello, puede parecer muy intimidante. (No, esta vez no vamos a hacer nuestros propios fideos… Me lo tomo con calma por ahora). Nuestra receta de ramen shoyu requiere la preparación de cuatro componentes importantes: dashi y tara para la base de la sopa, y nitamago y chashu como aderezos para el espectáculo. Ciertamente, se puede comer un tazón decente de fideos sin uno o dos de estos ingredientes, pero la magia ocurre cuando todos ellos se unen en un solo bocado. No tema: Su paciencia será recompensada.
Dashi Un caldo sencillo y claro que suele hacerse con kombu (algas) y katsuobushi (virutas de pescado seco, también conocido como copos de bonito). La elaboración de este caldo lleva sólo unos minutos, ya que no queremos extraer en exceso los intensos sabores de estos ingredientes ricos en umami, pero si necesita una versión aún más rápida, muchas tiendas tienen hoy en día una variedad de polvo instantáneo llamado Hon Dashi: sólo tiene que añadirlo al caldo o al agua caliente, y ya está listo. Nuestra versión del dashi se ha mejorado con caldo de pollo y setas shiitake secas para darle más fuerza.

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