Receta del ceviche peruano

Ceviche peruano vs. ceviche mexicano

El ceviche, que consiste en sumergir el delicado pescado crudo en jugos cítricos aromáticos, es una forma innovadora de «cocinar» lentamente el pescado fresco. Los chiles habaneros añaden un toque picante al plato, pero se equilibran con una mezcla de batatas, maíz y lechuga de mantequilla.
¡Este plato es FANTÁSTICO! Mi familia estaba un poco cansada de probarlo ya que tenía unos cuantos ingredientes de maridaje diferentes, pero literalmente estaban lamiendo el plato durante y después. Mi único ajuste fue un poco de sal de ajo y perejil y utilicé algunos chiles serranos y jalapeños ya que no tenía ningún habanero a mano. Usamos un filete fresco de suela de basa y fue muy satisfactorio. Realmente me encantó.

Ceviche de pescado peruano

Cada país costero tiene su propia versión de este plato -pescado crudo marinado en zumo de cítricos-, pero nosotros juramos que el nuestro es, con diferencia, el mejor del mundo. Para nosotros, el cebiche no es algo que se haya puesto de moda recientemente, tras el revuelo creado por chefs como Nobu, Jamie Oliver y Douglas Rodríguez. Los peruanos llevan muchos siglos sacando brillo a los platos de pescado crudo, desde el atardecer hasta el amanecer.
En la época de los incas, y mucho antes, ingredientes como la cebolla y la lima eran desconocidos en esta tierra, por lo que los pescadores sólo utilizaban chiles frescos para prepararlo. Con la llegada de los conquistadores españoles, esos frutos fueron sustituidos por la cebolla y el zumo de lima, y cuando cada cocinero empezó a añadir su toque personal al brebaje, la afición por el cebiche creció y se extendió por todo el país hasta convertirse en el rey reinante en nuestras mesas.
Cucho La Rosa, uno de nuestros chefs más reconocidos, cree que sólo se necesitan 5 ingredientes para un buen cebiche: pescado, cebolla, sal, ají y jugo de limón. Algunos añaden una pizca de jengibre o ajo, unas gotas de jugo de apio o varias hierbas. Las posibilidades son infinitas.

Receta de ceviche peruano leche de tigre

Cada país costero tiene su propia versión de este plato -pescado crudo marinado en jugo de cítricos-, pero nosotros juramos que el nuestro es, con diferencia, el mejor del mundo. Para nosotros, el cebiche no es algo que se haya puesto de moda en los últimos tiempos, tras el revuelo creado por chefs como Nobu, Jamie Oliver y Douglas Rodríguez. Los peruanos llevan muchos siglos sacando brillo a los platos de pescado crudo, desde el atardecer hasta el amanecer.
En la época de los incas, y mucho antes, ingredientes como la cebolla y la lima eran desconocidos en esta tierra, por lo que los pescadores sólo utilizaban chiles frescos para prepararlo. Con la llegada de los conquistadores españoles, esos frutos fueron sustituidos por la cebolla y el zumo de lima, y cuando cada cocinero empezó a añadir su toque personal al brebaje, la afición por el cebiche creció y se extendió por todo el país hasta convertirse en el rey reinante en nuestras mesas.
Cucho La Rosa, uno de nuestros chefs más reconocidos, cree que sólo se necesitan 5 ingredientes para un buen cebiche: pescado, cebolla, sal, ají y jugo de limón. Algunos añaden una pizca de jengibre o ajo, unas gotas de jugo de apio o varias hierbas. Las posibilidades son infinitas.

El mejor pescado para el ceviche peruano

El capítulo inicial del nuevo libro de cocina de Martín Morales, Ceviche: Cocina Peruana, contiene, como es lógico, una serie de ceviches. Algunos son tradicionalmente peruanos, otros tienen un toque británico moderno, mientras que otros conservan la influencia de la comunidad japonesa en Perú. Estos tipos varían según el ingrediente, pero también según la técnica: las recetas tradicionales son mucho más rústicas que las otras, y cada receta japonesa requiere que el pescado se corte en una pieza fina, al estilo sashimi. Llámeme perezoso, pero prefiero los sabores rústicos y más atrevidos a las recetas más delicadas (y que requieren más tiempo).
Este ceviche en concreto es el plato estrella del restaurante londinense de Morales, y sus sabores probablemente resulten familiares a los aficionados al ceviche: chile, cebolla, lima y pescado muy fresco. El componente más destacado del plato es su leche de tigre con ají amarillo (el adobo salado para el pescado). El chile afrutado, uno de los favoritos en Perú, aporta un calor dulce al plato, diferenciándolo de todos los ceviches llenos de jalapeños o habaneros que se pueden encontrar en el país.