Como hacer un fumet de pescado para paella

Caldo de pollo para paella

)El caldo de pescado para la paella es un truco muy sencillo que hará que tu paella de marisco brille. Por cierto, el caldo de pescado también se conoce como «Fumet» en España. Para clavar una paella de marisco, es imprescindible contar con un buen fondo de pescado que refuerce y enriquezca el sabor.El caldo que haremos en esta ocasión será perfecto para hacer paella de marisco, de pescado o mixta, o cualquier arroz marinero, ya sea caldoso, seco o cremoso. Todo dependerá de la proporción de caldo y arroz.Los caldos o fumet son muy versátiles y también se pueden utilizar para otro tipo de preparaciones, como sopas o cremas, o salsas para acompañar pescados, mariscos, carnes o verduras. Además, nos permite aprovechar las sobras de nuestra despensa.Las aplicaciones del fumet de pescado son muchas: desde sopas de pescado, arroces (paella de pescado o marisco) y salsas. También podemos añadir una cabeza de gamba salteada y flambeada en una sartén para darle un potente sabor a marisco.Contenido hide1

El mejor caldo para la paella

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.

Caldo de gambas para paella

Hay tantas versiones de una paella como cocineros y familias que viven en la costa mediterránea de España. Sin embargo, de lo que parece haber poca discusión es de que para conseguir un gran arroz para paella, cuanto mejor sea el caldo, mejor será el plato.
La razón es que todas las paellas se elaboran con variedades de arroz de grano corto, como el bomba o el japónico. Lo bueno de estas variedades es que son capaces de absorber gran parte del líquido de cocción sin pasarse. Y, por supuesto, eso significa que también son capaces de absorber el sabor de ese líquido. Por eso es tan importante esforzarse en preparar un buen caldo de pescado cuando se cocina una paella. Porque cuando se come el arroz, la mayor parte de su sabor proviene del caldo de pescado.
Hay un millón de maneras diferentes de preparar un buen «fumet» (caldo de pescado). Sin embargo, todas comparten los mismos principios y, al final, todo depende de tu preferencia personal sobre cómo te gusta el arroz de la paella. Esta de aquí es mi propia receta. Me gusta que el arroz tenga sabores fuertes e intensos. Me encanta cuando al morder el arroz se siente un poco de mar en la boca.

Receta de paella

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.